İşkembenin binbir hâli

Türkiye’de hem kırsalda hem modern şehirde yerini bulmuş işkembenin batıdan doğuya gittikçe çorbadan dolmaya doğru evrildiğini görüyoruz. Çok uzağa değil, Yunan’a gidince de bizi çok da şaşırtmayan tarifler var. Beni asıl şaşırtan, Balkanlar’daki kullanımı. Sarımsak çoğu versiyonda yer alıyor.